Tartarik Asit Hakkında Bilgi
Tartarik asit, doğada yaygın olarak bulunan bir organik asittir. Özellikle üzüm ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunur. Kimyasal formülü C₄H₆O₆'dır.
Özellikleri:
- Asidik Tat: Tartarik asit, keskin ve asidik bir tada sahiptir. Bu özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde aroma verici ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
- Şiralite: Tartarik asit, kiral bir moleküldür. Bu, molekülün ayna görüntüsünün üst üste konulamayacağı anlamına gelir ve farklı izomerleri bulunur. En yaygın izomeri L-(+)-tartarik asittir.
- Kristal Yapı: Genellikle renksiz veya beyaz kristaller halinde bulunur.
- Çözünürlük: Suda kolayca çözünür.
Kullanım Alanları:
- Gıda Endüstrisi:
- Aroma Verici: İçeceklerde, şekerlemelerde ve diğer gıda ürünlerinde tatlandırıcı ve aroma arttırıcı olarak kullanılır.
- Asitlik Düzenleyici: Şarap, meyve suyu ve reçel gibi ürünlerin pH değerini ayarlamak için kullanılır.
- Kabartma Tozu: Kabartma tozunun bir bileşeni olarak kullanılır.
- İlaç Endüstrisi: Bazı ilaçların formülasyonunda kullanılır.
- Sanayi: Metal temizleme ve tekstil boyama gibi çeşitli sanayi uygulamalarında kullanılır.
Elde Edilişi:
Tartarik asit, genellikle şarap üretiminde yan ürün olarak ortaya çıkan tartar (https://www.nedemek.page/kavramlar/tartar) birikintilerinden elde edilir. Tartar, potasyum bitartarat içerir ve bu madde kimyasal işlemlerle tartarik aside dönüştürülür.
Sağlık:
Tartarik asit, genel olarak güvenli kabul edilir. Ancak, aşırı tüketimi mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Diğer İsimleri:
- 2,3-Dihidroksibütanedioik asit
- Racemic asit (R,S izomeri için)